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真空包装机的作用和功能有哪些

发布时间:2018-12-05 14:29:34 编辑: 浏览次数: 打印此文

  真空包装机是真空充气包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气达到预定真空度后,再充入氮气或其他混合气体,然后完成封口工序。

  食物霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装机就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。实验证明当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食物变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照、灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)